Son yıllarda kahvenin üçüncü boyuta geçmesiyle dört bir yandan kahve kokuları gelmeye başladı ve tutkunlarınin sabırsızlıkla bekledikleri Kahve Festivali de dördüncü kez (Istanbul Coffee Festival ) Macka Küçük Çiftlik Parkı ‘nda arz-I alem eyledi.
Mahalle aynı olunca komsuya kahve icmeye gider gibi gittim festivale.
Tabii birde aynı sektörden olunca haliyle sadece tadım için değil yenilikleri yakından takip etmek için ..
Kahve markalarının yer aldığı standların yanısıra çikolata ,pasta ne ararsanız vardi festivalde kaçırılmaması gereken söylesiler ve konserler ve oldukça keyifli bir kalabalık !
Türkiye ‘de kahve tutkusunun geldiği aşama festivale giris yaptığım an itibariyle beni yine şaşırtmayı başardı
Öyle ki mesleğe yıllar önce oldukca büyük bir otelin içinde bulunan Café Strauss ‘un yöneticiliği ile baslayan Avusturyalı bir ustadan tüm kahve çeşitlerini yapılışını öğrenmiş Cimbali denilen o efsane kahve makinasından yirmidört farklı kahve ceşidini hazırlayabilen biri olarak sorsanız ileride bu kahve Türkiye bu kadar ilgi gorürmü diye hayatta inanmazdım. Neyse ki boyle düsünen yanlızca ben değilmişim gectigimiz günlerde bir söyleşisine katıldığım Stratejik Pazarlama ve Yönetimi Uzmani Yelda Ipekli yıllar önce Starbucks yöneticileri kendisinden Türkiye de pazara girebilirmiyiz diye bir arastırma istediklerinde mümkün değil burada Türk Kahvesi ve Çay tutkusu varken bu mümkün olamaz diye geri çevirdiğinden bahsetti .Starbucks ‘un bugün Türkiye’ de geldiği durum ortada 300 ‘den fazla şubesi ve bağımlıları mevcut
Bense genelde,kahve icmenin kosturmaca icinde ayaküstü değilde , bir rituel ve bol sohbet ortamında ve muhakkak porselen fincanda olması gerektiğine inanan ve genelde Türk Kahvesi içmeyi tercih eden biri olsam da yenilikci ve gözlemci tarafım mesleğime ilk başladığım yıllardan bu güne kahve ile ilgili tüm yenilikleri yakından takip etmemi ve deneyimlememi destekliyor. Kisaca gerektğinde karton bardakta da kahve içebiliyorum!
Gelelim kahve festivalindeki diğer detaylara
Festival geleneksel kahve kültürünün yanısıra yeni nesil kahve akımının yaşam stilini de interaktif bir şekilde biraraya getiriyor
4 gün boyunca süren festivalde ( Perşembe-Pazar) yoğun ilgi ve talep nedeniyle ziyaretçiler 10:00-1:00 ve 15:00-19:00 olmak üzere iki saatte içeri alındılar
Her geçen yil bu çizgiden hiç bir şey kaybetmeden şehrin ilgisini çekmeyi başaran festivalin kuşkusuz en belirgin özelliği organizasyondaki başarısi
DMS grubun başarılı bir şekilde organizasyonunu yaptığı ve tam bir ‘woodstock’ havasında geçen festival de aldığim bilgiye göre 150 ye yakın marka standları ile yer almış
Kurukahveci Mehmet Efendi den, Starbucks’a Gloria Jeans ‘ten Tchibo’ya pek çok firmanin icinden ben ilk önce ülkemizi 3.dalga kahve ile tanıştıran ve bugün neredeyse her sokakta kahveci açılmasına sebep olan Sam Çeliköz’ün markası Federal Coffee Company standını ziyaret etmek istiyorum. Harika kahvemi yudumlarken sohbete dalıyorum .3. nesil kahve nedir ?, iyi kahvenin ozelikleri nelerdir ? Sizlerde merak ettiniz degil mi hemen kisaca anlatayım
Son dönemlerde sikca duydugumuz sosyal medyanın kahve adına en fotojenik hali olan bu üçüncü nesil kahve akımını anlayabilmek icin öncelikle birinci ve ikinci nesil kahve den bahsetmek lazım netice de her akım bir öncekine tepki olarak doğarmış değil mi?
Söylenen o ki birinci nesil kahvede ne yazik ki kahve hakettiği değeri bulamamıs kahve kalitesine bakılmaksızın sadece tüketilmiş
Ikinci nesil kahve deyince ise granül olarak tüketilen markalasmıs kahveler görüyoruz Burada karşımıza franchise seklinde kurulan kahve zincirleri çıkıyor
Kahveye dair farkındalık yaratan bu akım hala populerliğini korusa da iyi kahvenin tadını bilenler icin bu akım sonlanmıs bir akım olarak kabul ediliyor
Gelelim kahvenin bu zamana kadar ki en iyi aşaması olan üçüncü nesile ..Önce yüksek kalitede kahve cekirdeği üretmek ve ithal etmekle baslayıp uygun tat profiline göre cekirdegi kavurmak son aşamada uygun yontemle demlemek ve bu akımı tuketiciye anlatmakla son buluyor
Peki elimizdeki kaliteli kahve mukemmel tattaki kahveyi yudumlamamız için yeterli mi Elbette degil ..Iste iyi kahvenin 5 kosulu;
1.Iyi secilmis cekirdek
2.Dogru kavurma
3.Iyi barista
4.Iyi makina
5.Iyi su ( PH seiyesi 7.5 in altinda olmamali)
Her kösede gördüğümüz kahvecilerin kacta kacı bu kosullara dikkat ediyordur soruları kafamda dolasırken tesekkür ederek festivali dolasmaya devam ediyorum
Her yer Peru,Brezilya,Italyan kahve çekirdekleri hazırlanan kahvelerle dolu elbette Türk kahvesi de var dibek kahveciyi de görüyorum. Dikkatimi çeken diger bir detay ise Turk Kahvesinin en iyi anlatilan bilgilerin kitaplarin Starbucks standının icçinde yer alması.Çok yadsıdım ve neredeyse rahatsiz oldum
Keşke ayrı bir stand açılsa ve kahvemizin yapımı daha iyi anlatılsaydı
Festivalde sadece kahve standları olmadığını belirtmistim
Kahve makinalari,pisirme tekniklerinin yanısıra 4 Bardan olusan Artisan Bar da seanslar halinde değişerek farkli kahve dükkanlarinin yetenekli baristalarının ağırlandığı ve profesyonel kahvelerin yapıldığı bölüm
Bunlardan birini sizinle paylaşmak istiyorum
Isteyen deneyebilir ..Coffee Martini Coctail
Vee tabiki hepsinden tattığım şahane çikolata standları ..Hem gözünüz hem mideniz doyuyor mutluluk katsayınız çarpılarak artış gösteriyor
Bununla da bitmiyor tam organik ekmekler,kokteyller, lokumlar, kurabiyeler, biskuviler daha neler neler..
Tüm bunlarin yaninda ise çim alanda kocaman bir sahne çimlere atılmış minderler..Gençlerin ilgi gösterdiği pek çok genç akım sanatçilarin konserleri
Kısaca bolca yenilik ,eğlence ,workshop lar ve müzik..
Neyse ki tüm bunları bir arada yaşamak için Istanbul’da olmaya gerek yok bundan böyle Ankara ve Izmirlilerde doyasiya lezzetli kahve tadip unutulmayacak etkinligi yasayabilecekler
